Dezynfekcja w gastronomii to nie tylko kwestia dobrych praktyk, ale przede wszystkim fundament bezpieczeństwa żywności. Uchybienia higieniczne mogą prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych, finansowych i prawnych. Jak powinna wyglądać dezynfekcja restauracji, aby otoczenie nie stwarzało zagrożeń dla personelu oraz gości? Wyjaśniamy.
W artykule przeczytasz:
- Dlaczego dezynfekcja w restauracji jest kluczowa?
- Obowiązki prawne dotyczące czystości i dezynfekcji w gastronomii
- Dlaczego warto korzystać z usług specjalistów DDD w gastronomii?
- Metody profesjonalnej dezynfekcji w gastronomii
Dlaczego dezynfekcja w restauracji jest kluczowa?
Dezynfekcja w gastronomii pozwala na eliminację wirusów, bakterii i innych patogenów, które mogą doprowadzić do poważnych zatruć pokarmowych, a w szczególnych przypadkach nawet śmierci. Przykładem może być zatrucie 122 osób w ośrodku wypoczynkowym w Pogorzelicy, gdzie doszło do zakażenia bakterią Salmonelli.
Odbudowanie dobrej reputacji obiektu po takim wydarzeniu może być niezwykle trudne lub nawet niemożliwe. Zwłaszcza w czasach, gdzie informacje błyskawicznie docierają do szerokiego grona odbiorców za pomocą portali internetowych i opinii gości. Dbanie o bezpieczeństwo gości i personelu powinno być priorytetem każdego właściciela lokalu gastronomicznego.
Obowiązki prawne dotyczące czystości i dezynfekcji w gastronomii
Duża część wymogów sanepidu dla gastronomii opiera się na systemie HACCP, dotyczącym bezpieczeństwa żywności. Wdrożenie HACCP, czyli Systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli, jest obowiązkowe dla szeroko pojętej gastronomii (obejmuje m.in. bary, restauracje, stołówki, hotelarstwo, szkoły, ale też np. apteki i drogerie oferujące suplementy diety). Firmy, takie jak Grupa Stop, oferują wsparcie w procesie wdrażania systemu, aby przebiegł zgodnie z wszelkimi normami.
HACCP opiera się na 7 zasadach, wśród których znajduje się punkt dotyczący opracowania systemu monitorowania dla każdego CCP (krytycznego punktu kontroli). Może on dotyczyć regularnych kontroli przeprowadzanych przez firmy DDD, które pozwolą na szybkie wykrycie nieprawidłowości i odpowiednią reakcję. Specjalistyczne firmy oferują nie tylko dezynfekcję pomieszczeń, ale też dezynsekcję i deratyzację.
Podstawą prawną dotyczącą utrzymywania czystości w lokalach jest Ustawa o zapobieganiu oraz zwalczaniu chorób zakaźnych u ludzi. Art. 22 ust. 1 pkt 2 zobowiązuje do „utrzymywania nieruchomości w należytym stanie higieniczno-sanitarnym w celu zapobiegania zakażeniom i chorobom zakaźnym”.
Aby nie narażać zdrowia gości oraz pracowników, a także uniknąć kar finansowych lub w ekstremalnych przypadkach nawet zamknięcia lokalu, ważna jest odpowiednio przeprowadzona dezynfekcja. Gastronomia jest narażona na wiele potencjalnych zagrożeń sanitarnych, dlatego nie można pozwolić na bagatelizowanie tej kwestii.
Skuteczna dezynfekcja w gastronomii – zadzwoń!
Dlaczego warto korzystać z usług specjalistów DDD w gastronomii?
Samodzielne, codzienne utrzymywanie czystości to bardzo dobra praktyka, jednak profesjonalna dezynfekcja idzie o krok dalej. Usuwa nawet te zanieczyszczenia, które nie są widoczne gołym okiem.
Pomoc specjalistycznej firmy zajmującej się dezynfekcją to oszczędność czasu i stresu – technicy posiadają nie tylko potrzebny sprzęt i środki chemiczne, ale też wiedzę i doświadczenie, dzięki czemu zabieg jest nie tylko skuteczny, ale też bezpieczny i spełniający wymagania sanepidu. Korzystają wyłącznie z certyfikowanych i atestowanych preparatów, które przy ścisłym przestrzeganiu zasad BHP i zaleceń technika, nie stwarzają zagrożenia dla ludzi i zwierząt.
Po zakończonym procesie firma DDD przygotowuje odpowiednią dokumentację służącą jako dowód przeprowadzonych działań przy przyszłych kontrolach sanitarnych.
Metody profesjonalnej dezynfekcji w gastronomii
Dezynfekcja w gastronomii jest zwykle przeprowadzana za pomocą zamgławiania ULV lub zamgławiania termicznego. Oba sposoby cechuje skuteczność, jednak ich dobór zależy od specyfiki obiektu. Każdy przypadek powinien zostać rozpatrzony indywidualnie, aby osiągnąć jak najlepsze efekty zabiegu.
Zamgławianie termiczne – preparat dezynfekujący jest rozpylany w postaci gęstej mgły. Drobne kropelki długo utrzymują się w powietrzu, a następnie osiadają na wszelkich powierzchniach wokół, dostając się nawet do trudno dostępnych zakamarków. Zamgławianie termiczne jest również nazywane zamgławianiem na ciepło i pozwala na szybkie pokrycie preparatem dużych obszarów produkcyjnych lub hal z przetwórstwem żywności, o ile standardy zakładu na to pozwalają.
Zamgławianie ULV – zwane również zamgławianiem na zimno, polega na rozpyleniu drobnych kropel środka dezynfekującego w postaci mgiełki, która dociera do miejsc, w których mogą ukrywać się patogeny. Zwykle rekomendowane do dezynfekcji restauracji i lokali.
Podczas wstępnej konsultacji telefonicznej lub mailowej, doświadczeni doradcy podpowiedzą Ci, jaka metoda sprawdzi się najlepiej w Twoim przypadku. Dezynfekcja w gastronomii to bardzo ważny element bezpieczeństwa zarówno gości, jak i personelu, dlatego warto odpowiednio zadbać o ten aspekt.