Wytyczne sanepidu dla hoteli. Jak przygotować pokoje, kuchnię i SPA na kontrolę?

Chociaż kontrola sanepidu w hotelu może brzmieć groźnie, jest nieodłącznym elementem dbania o najwyższy standard obiektów noclegowych. Regularne inspekcje pozwalają nie tylko zapewnić bezpieczeństwo gości, ale także zagwarantować zgodność z obowiązującymi przepisami. Jednak odpowiednie przygotowanie do takiej kontroli wymaga precyzyjnego podejścia oraz znajomości wytycznych sanitarno-higienicznych. Sprawdź, co musisz wiedzieć!

W artykule przeczytasz:

1. Dlaczego wymogi sanepidu w hotelarstwie są ważne?
2. Sanepid w hotelu – wymogi, które musisz spełnić
3. Dokumentacja i audyty
4. HACCP w hotelach a kontrola sanepidu
5. Jak uniknąć błędów podczas kontroli sanepidu w hotelu?

Dlaczego wymogi sanepidu w hotelarstwie są ważne?

Spełnienie wymogów sanepidu w hotelu to nie tylko kwestia przepisów – to także inwestycja w jakość obsługi, zadowolenie gości oraz budowanie pozytywnej reputacji. W dzisiejszych czasach czystość i bezpieczeństwo są jednymi z najważniejszych kryteriów przy wyborze miejsca noclegowego.

Aby spełnić wymagania sanepidu dla hotelarstwa konieczne, jest m.in. wdrożenie HACCP w związku z ofertą gastronomiczną. System ten pozwala na identyfikację i kontrolę zagrożeń na każdym etapie przygotowywania żywności – od przyjęcia surowców, przez ich obróbkę, aż po serwowanie gotowych dań. Ponadto sanepid określa też dodatkowe wymagania co do standardów hotelowych pokoi oraz SPA.

Sanepid w hotelu – wymogi, które musisz spełnić

Aby zapewnić zgodność z wymogami sanepidu w hotelu, należy przestrzegać rygorystycznych standardów sanitarno-higienicznych. Oto kluczowe obszary, które należy uwzględnić:

1. Pokoje hotelowe

Każdy pokój powinien być regularnie sprzątany i dezynfekowany, szczególnie w miejscach najczęściej dotykanych przez gości, takich jak klamki, piloty od telewizorów czy łazienki. Ważne jest stosowanie środków dezynfekujących z odpowiednimi atestami, które zapewniają skuteczność wobec patogenów i spełniają wymogi sanepidu w hotelu.

2. Kuchnia i przestrzeń gastronomiczna

Kuchnie i miejsca przygotowywania żywności muszą spełniać specjalne wymogi sanepidu dla gastronomii, w tym działać zgodnie z systemem HACCP. W praktyce oznacza to m.in.:

• utrzymywanie nieskazitelnej czystości sprzętu i powierzchni roboczych,
• prowadzenie dokumentacji dotyczącej higieny,
• przechowywanie żywności w warunkach minimalizujących ryzyko zanieczyszczeń,
• regularne szkolenia personelu gastronomii w zakresie higieny.

Każdy lokal gastronomiczny w hotelu musi być zgłoszony do sanepidu zgodnie z procedurą oraz objęty kontrolą.

3. SPA, baseny i przestrzenie wspólne

Strefy SPA, baseny i inne przestrzenie relaksacyjne muszą być utrzymywane w najwyższej czystości, aby spełniać wymogi sanepidu w hotelu. Kluczowe działania to:

• regularna dezynfekcja i kontrola jakości wody w basenach – woda musi być systematycznie badana pod kątem mikrobiologicznym,
• monitorowanie stanu higienicznego sprzętu w SPA,
• częste czyszczenie przestrzeni wspólnych, takich jak lobby czy windy, ze szczególnym uwzględnieniem powierzchni dotykowych,
• regularne czyszczenie i wentylacji, które zapobiega rozwojowi pleśni oraz grzybów.

Dokumentacja i audyty

Prowadzenie rzetelnej dokumentacji, w tym księgi HACCP, dzienników czystości oraz zapisów z audytów wewnętrznych jest kluczowe podczas inspekcji sanitarnej. Warto pamiętać, że kontrola sanepidu w hotelu obejmuje zarówno pomieszczenia, jak i procesy związane z obsługą gości oraz przygotowaniem żywności. Brak odpowiednich dokumentów może skutkować karami finansowymi. 

Jednak dostosowanie działań do obowiązujących przepisów, takich jak HACCP, nie tylko minimalizuje ryzyko kar, ale również podnosi standard świadczonych usług. Spełnienie wytycznych sanepidu dla hoteli to inwestycja w reputację obiektu.

HACCP w hotelach a kontrola sanepidu

System HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) jest obowiązkowy dla hoteli prowadzących działalność gastronomiczną. Większość obiektów ma restauracje, bary i oferuje serwowanie śniadań dla gości czy inny rodzaj cateringu. Wdrożenie HACCP jest jednym z głównych wymogów sanepidu w hotelu oraz zapewnia bezpieczeństwo żywności na każdym etapie jej przygotowania i przechowywania.

Dlaczego HACCP dla hoteli jest kluczowy?

System HACCP to narzędzie służące do identyfikacji i eliminacji zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie obróbki żywności. Jest nieodzowny w hotelach, które oferują różnorodne usługi gastronomiczne. Jego zastosowanie pozwala nie tylko spełniać wymogi sanepidu, ale także podnosi jakość usług świadczonych przez hotel.

Dzięki systemowi HACCP goście mogą mieć pewność, że posiłki serwowane w hotelowej restauracji czy barze są przygotowane w warunkach zgodnych z najwyższymi standardami higieny. System ten minimalizuje ryzyko zatruć pokarmowych oraz ogranicza możliwość zanieczyszczenia żywności drobnoustrojami, alergenami lub substancjami chemicznymi. To szczególnie istotne w przypadku hoteli obsługujących duże grupy gości, gdzie nawet jeden incydent może mieć poważne konsekwencje zdrowotne i wizerunkowe.

Jak działa HACCP?

Jego skuteczność opiera się na 7 zasadach:

1. Przeprowadzenie analizy zagrożeń 
2. Wyznaczenie krytycznych punktów kontroli (CCP) 
3. Ustalenie limitów krytycznych
4. Opracowanie systemu monitorowania CCP
5. Wprowadzenie działań korygujących
6. Ustalenie procedur weryfikacji
7. Dokumentacja i zapisy

Jak przygotować się na kontrolę sanepidu w hotelu?

Zapewnienie zgodności z wymogami sanepidu w hotelu obejmuje nie tylko HACCP, ale ogólne utrzymanie czystości i szeroko pojętą ochronę przed szkodnikami. Pomocne w tym zakresie może być wsparcie specjalistów ds. DDD.

Dezynfekcja w hotelach

Dezynfekcja to proces eliminacji bakterii, wirusów, grzybów i innych patogenów z powierzchni i powietrza. Minimalizuje ryzyko przenoszenia chorób i infekcji wśród gości oraz personelu. W szczególności dotyczy to powierzchni najczęściej dotykanych, takich jak klamki.

Dezynsekcja a wytyczne sanepidu dla hoteli

Ze względu na dużą rotację gości, w hotelach często pojawia się niewygodny problem związany z obecnością insektów takich jak np. pluskwy lub karaluchy. Utrzymanie obiektu w zgodzie z wytycznymi sanepidu dla hoteli wymaga eliminacji szkodników, które mogą zagrażać zdrowiu i komfortowi gości. Dezynsekcja polega na zwalczaniu insektów u źródła. Pamiętaj, obecność owadów może prowadzić do zanieczyszczeń żywności, dyskomfortu gości, a w konsekwencji strat w reputacji.

Hotelarstwo a deratyzacja

Obecność gryzoni w hotelu, takich jak szczury i myszy, to problem higieniczny i zagrożenie dla zdrowia gości. Usługi deratyzacji pomagają przygotować obiekt do kontroli, zwalczając szkodniki oraz wyznaczając działania prewencyjne zgodne z wytycznymi sanepidu dla hoteli.

Gryzonie mogą zanieczyszczać żywność, przenosić niebezpieczne choroby i uszkadzać instalacje. Regularne zabiegi deratyzacyjne eliminują te zagrożenia, zapewniając bezpieczeństwo zarówno w kuchni, jak i w innych strefach hotelu.

Jak uniknąć błędów podczas kontroli sanepidu w hotelu?

Jednym z częstych błędów podczas kontroli sanepidu w hotelu to brak dokumentacji HACCP oraz niedopełnienie formalności, takich jak zgłoszenie lokalu gastronomicznego do sanepidu. Aby ich uniknąć:

• Regularnie aktualizuj dokumentację HACCP i prowadź zapisy zgodnie z przepisami.
• Upewnij się, że wszystkie lokale gastronomiczne w hotelu są prawidłowo zgłoszone.
• Zadbaj o regularną dezynfekcję, dezynsekcję i deratyzację, które wspierają zgodność z wymogami sanitarnymi i eliminują zagrożenia zdrowotne.

Źródła:
Gov.pl, Główny Inspektorat Sanitarny, Wymagania higieniczne – system HACCP